Geschiedenis van de empanada
De huidige versie vindt zijn oorsprong in Galicië en Portugal tijdens de Moorse invasie. De naam komt van het werkwoord empanar dat inpakken of inwikkelen betekent. Eenmaal ingeburgerd in Argentinië creëerde zowat elke provincie zijn eigen empanadas met regionale producten. Hoewel het voor discussie kan zorgen, zullen de meeste Argentijnen toegeven dat de beste empanadas uit het noorden van het land komen. Tegenwoordig wordt in Salta de Dag van de Salteñan Empanada gevierd op 4 april. In Tucumán is er de hele maand september een Nationaal Empanada Festival. Je kan zelfs de Ruta de la Empanada volgen tussen Tucumán, Yerba Buena en Famaillá om zo de verschillende recepten te proeven.
De gevulde deegwaren worden in een kleioven gebakken (al horno) of gefrituurd (frito). Ze kunnen gegeten worden als tussendoortje, voorgerecht of zelfs als een volledige maaltijd. In dat geval bestel je 'una docena de empanadas' of 12 empanadas voor twee personen samen met een lokaal biertje of een lekker glaasje Argentijnse wijn.
De lekkerste empanadas aten wij in:
- Salta: La VIEJA Chacha, Caceros 951
- Cafayate: Casa de las empanadas, Mitre 24 (veel vegetarische opties)
- El Bolsón: de artisanale markt op di, do en za (proef zeker die met kaas en ui)
Receptje voor vegetarische empanadas
Deeg
| Bereidingswijze Meng alle ingrediënten en kneed het deeg tot een gladde bol. Laat het een half uur afgedekt rusten. Rol bolletjes van het deeg en laat ze nog eens afgedekt 10 min rusten. Rol de bolletjes uit (ongeveer 14 cm) en leg ze allemaal apart in de frigo. Snij alle ingrediënten fijn en bak de aardappelen, aubergine, ui en look in een pan. Versnipper de basilicum en kruid het geheel. Laat alles afkoelen en meng er dan de blokjes mozzarella onder. Je mag de mengeling zelfs prakken, zoveel te gemakkelijker kan je de empanadas vullen. Verdeel de vulling over de cirkels en vouw ze dicht. Druk de buitenkant aan met een vork en bestrijk de bovenkant met ei. Bak de empanadas in 20 minuten goudbruin op 200°C. |